Bumbu Dasar dan Turunannya + Contoh Resep

kali ini saya akan memberikan 5 resep makanan yang menggunkan bumbu dasar dan turunannya...

A.pengertian 

bumbu adalah bahan - bahan sebagai penyedap makanan yang berfungsi untuk membangkitkan selera makan, yang di gunakan dalam keadaan segar/basah . 

•  fungsi bumbu :

1.  memberikan rasa dan aroma pada makanan
2. meningkatkan rasa serta aroma makanan yang sedang dimasak
3. membantu pencernaan makanan
4. sebagai bahan pengawet

B. Menjelaskan bumbu dasar dan turunannya pada masakan indonesia 

  bumbu dasar adalah campuran dari beberapa bumbu dan rempah yang telah dihaluskan dan siap pakai. tujuan utamanya adalah untuk membantu memudahkan dalam pengolahan .

• bumbu dasar putih : 

1.  bawang merah 
2.  bawang putih
3. garam

• bumbu dasar kuning :

1. bawang putih 
2. bawang merah 
3. garam
4. kunyit

• bumbu dasar merah: 
1. bawang putih
2. bawang merah
3. garam
4. cabe merah

C. Pembuatan bumbu dasar dan turunannya untuk masakan indonesia 

ketiga jenis bumbu dasar dapat dikembangkan menjadi berbagi macam bumbu disesuaikan dengan masakan berbagai daerah.

• bumbu dasar putih

resep opor ayam                                                     haluskan :

 1. 500 gr ayam , dipotong 6 bagian                                       1. 3 butir bawang merah 

 2. 1/4 butir juruk nipis , ambil airnya                                    2. 2 siung bawang putih

 3. 3 sdm minyak untuk menumis                                           3. 1/2 sdt ketumbar 

 4. 1 cm lengkuas memarkan                                                  4. 1/4 sdt jenten

 5. 3 lembar daun salam                                                          5. 1/4 sdt jinten

 6. 1 batang serai , memarkan                                                  6. 1 cm jahe

 7. 300 ml santan cair                                                              7. 2 buah kemiri 

 8. 1 sdm gula pasir                                                                 8. 1 sdm garam                                                            

 9. 100 ml santan kental

10. bawang goreng secukupnya

•  bumbu dasar kuning 

resep pesmol ikan nila 

bahan : 

400 gr ikan nila 

10 gr jeruk nipis 

10 gr bawang merah 

10 gr bawang putih

5 gr kemiri 

5 gr kunyit

2 gr jahe 

5 gr daun bawang 

10 gr cabe rawit merah 

20 gr tomat 

5 gr gula pasir 

20 cc minyak goreng 

300 cc air

• bumbu dasar merah 

resep telur bumbu merah 

bahan : 

1/4 telur rebus hingga matang kurang lebih 10 menit 

100 gr cabai merah besar 

25 gr bawang merah 

20 gr bawang putih 

5 gr serai 

1 gr salam 

5 gr garam 

5 gr gula pasir 

20 gr minyak goreng 

50 ml air 

• bumbu turunan 

resep rawon

bahan :

150 gr daging sapi tanpa lemak ( sandung lamur ) 

2 gr laos , dimemarkan 

1 gr ( 3 lbr ) daun salam

1 gr ( 3 lbr ) dan jeruk purut 

2 batang serai , geprek 

2 liter air untuk merebus 

bahan halus :

1 gr merica bubuk

1 gr ketumbar 

1 gr jinten

25 gr bawang merah 

20 gr bawang putih

2 gr kunyit

2 gr jahe

2 buah kemiri

50 gr cabe keriting merah

10 ml minyak goreng untuk menumis 

1 sdm air asam jawa 

25 gr kluwak

pelengkap : 

 25 gr toge pendek ( kecambah)

50 gr tomat besar iris kotak 

5 gr daun bawang , iris halus

1 butir telur asin 

50 gr kerupuk udang 

25 gr bawang merah , goreng

resep brongkos

bahan : 

150 gr daging sapi cuci , potong dadu rebus 30 menit 

bumbu halus :

10 gr bawang merah 

8 gr bawang putih

2 gr kemiri

1 gr ketumbar 

10 gr cabe merah 

25 gr ( 5 buah ) kluak , rendam air panas agar lunak

bumbu tambahan:

5 gr serai , memarkan

2 cm lengkuas , memarkan

1 gr daun jeruk

1 gr daun salam

100  ml santan kental 

10 gr gula pasir 

5 gr garam

1 gram merica bubuk 

1 liter air 

50 gr tempe 

20 ml minyak goreng 

25 gr kacang tolo